Accueil > Sur le pain > Quelques chiffres

Quelques chiffres

Malgré une présence toujours forte, La Boulangerie Pâtisserie Artisanale et en perte constante de vitesse.
Quelques chiffres pour un aperçu de la situation.

Les horaires difficile et les salaires peut en rapport avec la pénibilité du travail rendent le recrutement problématique.
Comme dans toutes les filières manuelles, l’éducation national envoie principalement les jeunes en échec scolaire peu enclin à s’investir dans nos métiers.
Beaucoup de boulanger arrête la profession au bout de quelques années diminuant du même coup le nombre de repreneur potentiel.
Les chiffres sont éloquents :

Nombre d’entreprise par années
- 1965 : 48 400
- 1970 : 45 460
- 1975 : 41 210
- 1980 : 39 000
- 1985 : 37 800
- 1990 : 36 500
- 1995 : 35 000
- 1997 : 34 000
- 2000 : 34 000

les effectifs pour l’année 2000 [1] était de 100 654 personnes dont près de 49 % de femmes.
Soit :
- Cadres et agents de maîtrise : 2 612
- Employés de vente : 48 297
- Ouvriers-boulangers : 20 634
- Ouvriers-pâtissiers : 29 006
- Apprentis : 16 296 (16% des salariés)

Mis à part les artisans, les industriels et les grandes surfaces représentent 30 % du marché. Aujourd’hui,un croissant sur deux est produit industriellement.
Soit la répartition suivante :

- 69.15 % des établissement emploient 1 à 4 personnes.
- 25.10 % des établissement emploient 5 à 9 personnes.
- 4.92 % des établissement emploient 10 à 19 personnes.
- 0.79 % des établissement emploient 20 à 49 personnes.
- 0.04 % des établissement emploient plus de 50 personnes.

La boulangerie artisanale représente environ un chiffre d’affaire de 7,14 milliards d’euros

Répartition :
- 54 % en pain
- 36 % en pâtisserie
- 10 % en revente

GIF - 8.3 ko
affiche tradition

Le pain est un produit simple qui s’inscrit dans le quotidien et la tradition :

- 94 % des familles achètent du pain
- 62 % en achètent tous les jours
- 96 % des familles estiment que le pain est nécessaire à l’équilibre alimentaire.
- 97 % des familles achètent le pain dans une boulangerie artisanale.

10 milliards de baguettes sont consommées chaque année en France.
Au début du siècle, les Français consommaient 328 kg de pain par personne et par an ; aujourd’hui, la consommation est de 58 kg (160 g de pain chaque jour), mais il reste des amateurs avertis et attentifs à la qualité.
Seules les entreprises artisanales traditionnelles pourront garantir qualité et goût du pain !


[1(sources ISICA)