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Le sarrasin

Le sarrasin, appelé aussi blé noir, est une plante annuelle de la famille des Polygonacées, cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale. Il est souvent erronément considéré comme une céréale à cause de son importance dans l’alimentation et de son appellation courante "blé noir".

Plante originaire de l’Asie du nord-est (Sibérie, Mandchourie), qui s’est répandue par la culture en Europe au XVIe siècle.

Autrefois très cultivé dans les régions à sols pauvres et acides, en Europe centrale, en Russie, en Amérique du Nord ainsi qu’en France (Bretagne, Limousin, Auvergne, Pyrénées), le sarrasin est aujourd’hui une culture en voie de disparition.

Elle est le plus couramment utilisé pour la confection des crêpes et galettes.